TIJUANA - Es conocida a lo largo y ancho del mundo entero, pero no todos saben que su origen es mexicano. Hablamos de la ensalada Caesar, que fue creada hace un siglo en la ciudad de Tijuana.
"Lechuga, aderezo y mucho corazón".
Fue plena época de provisión en Estados Unidos, 1924, cuando la ciudad de Tijuana fue un boom para los visitantes que buscaban diversión. Y la Avenida Revolución capturó la historia de uno de los ahora referentes de la gastronomía internacional: la ensalada Caesar.
"El primer nombre que tuvo fue ensalada del aviador ya que las primeras personas en probarlo fueron pilotos aviadores que visitaron su restaurante. Así como el implementó esta ensalada para su restaurante", dijo Ricardo Castro, preparador de ensalada Caesar’s.
Fue la ensalada de la casa y tres años después bautizada con el nombre de su creador: César Cardini. Y es que adentrarse en el restaurante Caesar's es hacer un viaje en el tiempo y a través de la historia de una ciudad joven, sus paredes encierran los reflejos del ayer y en su interior los comensales disfrutan a media luz de los manjares de la ciudad.
Para Ricardo ha sido un orgullo aprender el secreto de la casa y preparar la original ensalada Caesar.
"Transmite mucha historia, transmite patrimonio, transmite parte de Tijuana, entonces me gusta mucho exponer", dijo Castro. "Me gusta mucho que la gente conozca la historia y conozca que es una ensalada 100% mexicana".
Mexicana, pero con el toque italiano de su creador hace 100 años. Un centenario que será celebrado en grande en el festival que lleva su nombre y que desde hace más de una década forma parte del Grupo Plasencia, quienes buscan preservar la tradición y expandir el legado.
"Que suene a nivel mundial y que la gente realmente sepa y que muchos crean que la ensalada caesars fue creada aquí en la ciudad de Tijuana, México", dijo Juan Jose Plasencia de Grupo Plasencia. "Es un platillo icono, donde a cualquier parte que tú vayas vas a encontrar una ensalada caesars cada quien hacer su versión. Lo que nosotros queremos lograr es que ahora sí a nivel internacional se haga la original ensalada caesars que es la receta que se creó aquí".
Un platillo que es un atractivo turístico y escala obligada para visitantes de todo el mundo según la chef Nadia del Restaurante Caesars.
Pero preparar la original tiene su secreto.
Pues entre las anchoas, mostaza Dijon, huevo, aceite de oliva y otros ingredientes esenciales se logra hacer una mezcla perfecta que sobre las hojas de lechuga fresca crean un manjar que hace historia de Tijuana para el mundo.
A partir del miércoles, se lleva a cabo el evento de cuatro días de mucha fiesta en la avenida Revolución en torno a la ensalada para concluir el domingo con el festival en plena avenida donde se espera una afluencia superior a las 800 personas degustando diferentes versiones de chefs invitados y por supuesto la tradicional ensalada Caesar.
